Le Chai "Miroir de Hesbaye"
Vinifier dès à présent & opter pour le travail coopératif
De 2021 jusqu'à fin 2023, nous n'aurons pas de récolte. La vigne s'enracine et emmagasine des forces, au moins les 2 premières années.
Reste l'envie de produire du vin, de vinifier les cépages que nous avons choisis, de réaliser des cuvées d'assemblage...
A l'initiative d'un autre apprenant de l'Ifapme, Yohan Royer, l'opportunité de démarrer un chai de vinification s'est présentée. Yohan a un doctorat en recherche scientifique et a décidé de valoriser ses compétences en laboratoire au profit d'une vinification de qualité et respectueuse des raisins produits.
Ce chai de vinification, ouvert depuis l'automne 2021, porte des valeurs partagées :
- vinifier du raisin produit par des vignerons de notre région et respectueux de la nature ;
- produire du vin, non pas seul, mais dans un chai coopératif où le choix du coopérant est pris en compte et où les investissements et les connaissances sont partagés ;
- produire un vin de qualité respectant les arômes variétaux et la spécificité du terroir où le raisin a été produit.
Grâce à ce projet, nous serons en mesure de vous proposer les premières cuvées "By Miroir de Hesbaye" dès 2022-2023. Un nom différent mais avec les mêmes personnes et dans le même esprit qualitatif.
Miroir de Hesbaye va continuer à se développer et nous continuerons, sur ce site, à partager des nouvelles des vinifications en cours et à venir
Les premières cuvées disponibles en 2022
En 2021, nous avons vinifié plusieurs cépages: le Johanniter, le Chardonnay , le Souvignier Gris et le Cabernet Cantor. Il s'agit donc des mêmes cépages que les nôtres à l'exception du Chardonnay que nous avons voulu intégrer afin d'apporter de l'équilibre à nos cuvées de vin blanc.
Plusieurs assemblages ont été réalisés et les premières cuvées seront disponibles d'ici novembre 2022.
Cuvée Cassanos
2021
Johanniter-Chardonnay
11,5% VOL – 750 ML
Premier vin élaboré en collaboration avec le Chai « Miroir de Hesbaye », cet assemblage Johanniter – Chardonnay associe élégamment ancien et nouveau cépage pour obtenir un vin frais, légèrement oxydatif avec des arômes de pommes et de fruits des bois. Il a bénéficié d’un élevage sur lies et d’une vinification permettant le développement d’un arôme légèrement boisé.
Cuvée Argos
2021
Cabernet Cantor
13% VOL – 750 ML
Élaboré à partir du cépage Cabernet Cantor, parfaitement adapté à nos régions, ce vin rouge révèle des goûts épicés et des arômes de fruits rouges. Moins tanique que les cabernets classiques, il vous séduira également par sa belle couleur rouge intense.